Với tiềm năng lớn ở lĩnh vực khai thác, đánh bắt thủy sản; huyện Trần Đề là vùng nguyên liệu lớn để hình thành nhiều sản phẩm khô nổi tiếng, trong đó có khô cá bò. Điều đặc biệt là ngày nay, ngoài sử dụng phần thịt để làm khô, phần xương cá cũng đã được Công TNHH thực phẩm Duy Quốc ở ấp Cảng, thị trấn Trần Đề tận dụng để hình thành thêm một sản phẩm khô độc đáo, chuyên phục vụ cho xuất khẩu. 

Quy trình chế biến khô xương cá bò

 Công ty TNHH thực phẩm Duy Quốc hiện sản xuất trên 10 sản phẩm khô các loại. Trong đó, khô cá bò là một trong những mặt hàng đặc trưng của công ty. Nếu như trước kia, phần xương sau khi đã xẻ thịt sẽ được bán đi để xay làm bột cá với giá bán mỗi ký chỉ vài ngàn đồng; thì nay, nguồn phụ phế phẩm này đã được công ty chế biến thành công sản phẩm khô xương cá bò gai với giá bán tại thị trường nội địa dao động từ 75 ngàn đồng đến 90 ngàn đồng/1 ký. Theo công ty chia sẻ, để sản phẩm đạt chuẩn, nguồn cá nguyên liệu phải đảm bảo đạt kích cỡ từ 90 đến 100 con/1 ký. Trung bình mỗi ngày, công ty nhập khoảng 5 tấn cá bò nguyên liệu, với sản lượng khô làm ra mỗi ngày khoảng 300 ký. Chị Cao Thị Hồng Cẩm - Quản lý Chi nhánh Công ty TNHH thực phẩm Duy Quốc, huyện Trần Đề cho biết: “Nhập nguyên liệu thì mình nhập bằng xe tải, bảo quản lạnh từ - 1⁰ C đến 1⁰ C. Sau khi đã tẩm ướp gia vị mình cũng chuyển đi bằng thùng kín đến khu vực phơi khô. Công nhân làm việc tại tất cả các khâu cũng mang bao tay, đeo khẩu trang đầy đủ, đảm bảo hợp vệ sinh. Thấy thị trường đón nhận rất tốt, đơn hàng đi rất ổn định”.

Xương cá bò tương đối mềm và ngọt nên khi được tẩm ướp thêm gia vị sẽ trở thành thực phẩm rất được chuộng dùng. Sản phẩm khô xương cá bò gai hiện được Công ty TNHH thực phẩm Duy Quốc xuất khẩu chủ yếu sang thị trường Hàn Quốc. Do vậy, tất cả các khâu trong quá trình chế biến đều được công ty kiểm soát nghiêm ngặt. Sản phẩm sau sơ chế và phơi sấy sẽ được công ty tiến hành loại bỏ tạp chất, đồng thời đưa vào máy dò kim loại để loại ngay các sản phẩm không đạt chuẩn, nhằm đáp ứng tốt các yêu cầu gắt gao của thị trường nhập khẩu đối với chất lượng sản phẩm. Với mong muốn tiếp cận sâu rộng thị trường nội địa và đa dạng; công ty còn đầu tư máy nướng để sản  xuất thêm mặt hàng khô xương cá bò gai dạng sấy chính ăn liền. Chị Cao Thị Hồng Cẩm - Quản lý Chi nhánh Công ty TNHH thực phẩm Duy Quốc, huyện Trần Đề cho cho bie61t thêm: “Hiện tại mình cũng nghiên cứu tẩm thêm ớt hoặc mè để tập trung phát triển sản phẩm tại thị trường nội địa. Sắp tới cũng đầu tư thêm máy móc, thiết bị để hình thành nguyên dây chuyền sản xuất của mặt hàng nướng ăn liền”.

Được biết, sản phẩm khô xương cá bò gai hiện đang được Công ty TNHH thực phẩm Duy Quốc hoàn tất hồ sơ, thủ tục để đăng ký tham gia đánh giá, xếp hạng sản phẩm OCOP trong năm 2025. Hiện nay, UBND thị trấn Trần Đề cũng đang đồng hành, hướng dẫn cơ sở đáp ứng đầy đủ các điều kiện cần thiết để được sớm công nhận là sản phẩm OCOP tiếp theo của địa phương. Đồng chí Ông Tiến Chương - Phó chủ tịch UBND thị trấn Trần Đề, huyện Trần Đề thông tin: “Qua khảo sát thì thấy quy trình sản xuất được công ty thực hiện rất khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng cũng rất tốt. Về phía địa phương cũng có vận động cơ sở đăng ký sản phẩm này tham gia đánh giá, công nhận sản phẩm OCOP. Địa phương sẽ hỗ trợ về mặt pháp lý, các thủ tục cần thiết; cũng như tạo điều kiện để sản phẩm này được quảng bá rộng rãi đến người tiêu dùng trên địa bàn và tại khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long”.

Thị trấn Trần Đề hiện có trên 400 tàu cá với sản lượng thủy hải sản khai thác khá lớn. Việc hình thành các mặt hàng sau chế biến, đặc biệt là khai thác tối đa giá trị tăng thêm từ các phụ phế phẩm, không chỉ góp phần tiêu thụ tốt nguồn liệu liệu cá tươi sẵn có; từng bước hình thành thương hiệu sản phẩm mang tính đặc trưng vùng miền; mà còn có ý nghĩa quan trọng trong việc giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho lực lượng lao động tại địa phương.

Ngọc Thơ